Keto Eszterházy torta

🥰 

(thermomixre adaptálva)

Ez a videó szolgált inspirációul: >>Zso süti tanodája

Hozzávalók:

• 5 tojás,
• 45 g (3 ek*) + 90 g (5 ek) eritrit,
• 200 g darált vegyes magkeverék + 60 g darált dió
• 170 g növényi tej édesítés nélkül (85 g lefőzött presszókávé + 85 g növényi tej)
• 190 g + 60 g szobahőmérsékletű vaj (akár laktózmentes)
• 3 evőkanál* (ek) kakaópor

Különválasztjuk a tojások fehérjét és sárgáját.

Az alap:

A tojásfehérjéből habot verünk. Csipet sót tettem bele. (4 perc/3-4-es fokozat pillangó keverővel)

A 45 g (3 ek) eritritet belemértem a vegyes magokra és összeaprítottam (18 mp/6-7-es fokozat)

Sütés: a gázkályhám 4-es fokozatán (talán 180 C), 10-12 perc – folyamatosan figyelni kell, mert hamar megég. Picit várni kell, hogy kihüljön, de ne teljesen – nekem akkor törékennyé váltak a lapok. Alkalmaztam a fent említett videóban látott módszert, hogy a kisebb csatos tortaformával méretre kört rajzoltam a sütőpapírra.

A krém:

170 g növényi tej vagy 85 g lefőzött presszókávé + 85 g növényi tej. A képen látható torta a kávés változat. 90 g eritrit (5 ek), de elég lehet 80 g is. Felmelegítjük a növényi tejet max. 75 C-ra (1 perc 30 mp/75C/5-ös fokozat ), megállítjuk, beletesszük a darált diót és tovább melegítjük. (1 perc 30 mp/70C/5-ös pillangó keverővel). A továbbiakban már nem használjuk a melegítést, a főzet önmagában elég meleg. Beletesszük a 190 g vajat és az 5 tojás sárgát. Összedolgozzuk (2 perc 20 mp/4-es fokozat pillangó keverővel). Ekkor kb. már 45 C hőmérsékletű a massza. hagyni kell hűlni.

Ez alatt az idő alatt már megsültek a lapok, kivettük a sütőből és lehűlt annyira, hogy le lehet szedni a sütőpapírról. Hagyjuk egy fél órát pihenni a dolgokat.

Én a biztonság kedvéért elővettem a csatos formát, becsíptettem az egyik használt sütőpapírt és formára vágtam. Ebbe helyeztem a lapokat és a krémet rétegenként rásimítottam. A videóban nem használ csatos formát, nekem ez a módszer biztosabbnak tűnt. A tetejét is ugyanazzal a krémmel kentem meg.

Díszítés:

Picit vártam még, hogy szilárduljon a krém és addig előkészítettem a csokis öntetet, ami az Eszterházy mintát adja meg. 60 g vajban 3 ek kakóport olvasztottam össze, semmivel sem édesítettem. Érdemes bele még egy kis kakaóvajat tenni, ha van (enélkül elég törékeny lett a megdermedt csoki a legvégére). A díszítés módját a videóból el lehet tanulni, az egyszerű de nagyszerű módszer. A hántolt mandula szeletek darabolását házilag legközelebbre elengedem és inkább veszek, mert elég egyenletlen méretűek, olykor vastagok lettek. Ez csak az esztétika, élvezeti értékéből cseppet sem vett el. 😊

Fél vagy egésznapra is hagyni kell a tortát, hogy a lapok és a krém összeálljanak egy harmonikus egységgé. A maradék csokiöntetből, amit nem használunk el a díszítésre, lehet egy jutalom kakaó italt készíteni a maradék növényi tejjel, amit elégedetten elkortyolgatunk…

A torta igazi kasszasiker, nincs utána kajakóma, sem fogyókúrás lelkiismeretfurdalás, csak az a jóleső öröm, hogy mégiscsak van élvezet ezen a földön, ami egészséges is. 😛

 

 

Boldog születésnapi megemlékezést és ünneplést!